餡はブロック単位で仕入れた豚肉を製造のたびに自社工場で挽き、ラーメン屋の特長を活かした背油を練り込んで、厳選した調味料で味付け。製麺所の名門・浅草開化楼の小麦粉をブレンドすることで、焼き面はパリッと、まわりはもっちりした食感に。